• 豆腐的营养成分与价值
  • 发布时间:2009-2-19 14:03:02   来源:哈尔滨泛亚食品机械有限公司
  • 豆腐的营养成分与价值



    豆腐是中华民族的传统食品,中国人吃豆腐,可以追溯到二千年前的西汉时期。据说是西汉淮南王刘安发明了豆腐的制作,并流传至今。史书曾记载有“市售豆腐数百方,人称小宰羊”。

    地球上的动、植物固体组织45%都是由蛋白质组成的。人的生命机理往往是靠蛋白质来实现的。蛋白质是高分子含氮化合物,血红蛋白输送养料和氧气到身体各部、激素起新陈代谢调节作用,蛋白酶是生物催化剂,而这些蛋白,特别是蛋白中的8种氨基酸,是人体不能合成而必须摄入的,蛋白质又分动物蛋白和植物蛋白,大豆中的蛋白质含量极其丰富,可与猪、牛、羊肉、牛奶媲美,是提供蛋白质的最好食品。据统计每千克大豆中就含有蛋白质近400克,比小麦高4倍,大豆脂肪中含有人体所需的亚油酸高达58%、亚麻酸6.8%、100克豆腐中含蛋白质10克,脂肪2.25克,钙60mg,钾92.5mg,磷160mg,铁2.25mg,同时还富含不饱合脂肪酸、皂苷、维生素E、B和卵磷脂,同时还含有大量异黄酮,如异黄酮类化物、异黄酮转因激素等,摄入这些抗癌因子元素,至少可以避免三种癌的风险,即乳腺癌、结肠癌、前列腺癌。

    胆固醇是发生高血脂、高血压及心脏病罪魁祸首,人体内胆固醇正常含量是200mg/de,当其含量超过290mg/de时,心血管病发病率要比正常人高三倍,豆制品中不含胆固醇,而含有植物固醇,植物固醇进入人体后,能较多地被肠吸收,不会增加血液中胆固醇的含量,也就减少了心血管疾病的发生。

    磷脂在食用后能生产胆碱,甘油磷酸,这些物质都有较强的生理活性和乳化作用,能激活脑细胞,起抗衰老作用。常吃豆腐就能补入磷脂,益智健脑,有利于学习进步。

    常吃豆腐也能预防老年性耳聋,豆制品中含铁较多,食用后能扩张微血管,加快红血球循环、耳蜗活力加强预防老年性耳聋。

    大豆中的蛋白酶抑制素,可以抑制色素沉着,防治皮肤癌,常吃豆腐能美白皮肤,保持青春。

        基于大豆食品的丰富营养成分和显著医药作用,现代科学家和医学家把大豆称为营养学的第二个黄金时代,美国《展望经济》预测“二十一世纪,最成功,最有市场的并非是汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐”,因此,世人就将豆腐赋予了一个新概念:———21世纪的营养素。 

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